Arroz negro

Lo primero es ponerse a hacer el caldo, si no lo tenemos hecho. Después ponemos los mejillones a hervir con un poco de agua y en cuanto se hayan abierto los sacamos y colamos el caldo (cuidado de no echar los posos de los mejillones que suelen venir con arena y mierdecillas en el caldo eh) y lo añadimos al de pescado.

Limpiamos los calamares bien quitándoles la piel con un cuchillo, les sacamos la pluma y los lavamos bien por dentro y por fuera. debajo de la cabeza está la bolsita de la tinta, las reservamos. Abrimos los tubos de los calamares y los cortamos en cuadrado de unos 2 cms, también cortamos los tentáculos y las aletas. El resto lo tiramos.

Ponemos la paellera y doramos durante unos 5 minutos los calamares. A continuación ponemos el calamar hacia los lados de la paellera y en el centro doramos el ajo y después la cebolla. Pasados 2 minutos añadimos el tomate rallado y lo meneamos todo bien. Lo siguiente es incorporar el arroz y mezclarlo con todo lo que hay en la paellera para que se impregne de todos los sabores. Echamos el doble de tazas de caldo que de arroz, el caldo tiene que estar hirviendo para facilitar el proceso de cocción, y la tinta del calamar diluida en un vaso con el vino blanco. Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego alto.

Pasados esos 10 minutos añadimos las almejas y los mejillones y rectificamos de sal si es necesario. Bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer otros 10 minutos a fuego medio y echamos un poco más de caldo si es necesario. Los últimos 7 minutos continuamos vigilando el nivel de caldo. Al final dejamos reposar 5 minutos el arroz antes de llevarlo a la mesa.

Tradicionalmente se sirve con una buena cucharada de alioli.