Arroz meloso con lambrusco negro y gambones

En una cazuela alta cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra y ponemos a fuego medio junto con la cebolla picada muy fina. Mientras en otra cazuela ponemos a calentar el Lambrusco para que luego al añadirlo al arroz no se estropeé el proceso de cocción del mismo.

Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, agregamos los 180 gr de arroz (aprox. para 2 personas), le ponemos sal al gusto y movemos para que se integre con el conjunto (seguimos con el fuego medio)

Cuando comience a ponerse transparente (menos de 1 minuto) vertemos el lambrusco caliente muy poco a poco, y añadimos medio vaso cada vez que el arroz lo valla necesitando. OJO con revolver el arroz constantemente, esto le agregará aire lo enfriará y lo pondrá pegajoso. Pero si no se remueve suficiente, el arroz se pegará al fondo y se quemará. Agitar el arroz es importante, debido a que la cremosidad del mismo proviene del almidón generado cuando los granos de arroz se rozan entre sí. Así que hay que remover en un término medio. Mientras pelamos los gambones, les quitamos la "tripita" y les dejamos las colas, y los sellamos en la plancha. El arroz estará listo en un tiempo de cocción de 15-17 minutos.

Para emplatar ponemos el arroz meloso y encima los gambones. Os daréis cuenta de que el contraste de colores es espectacular, y si le ponéis unas hojitas de tomillo limonero para adornar se crea un conjunto cromático muy vistoso que te hace comer con los ojos.