Arroz de perol con callos de bacalao
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Kisko García
Ep: 69
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de arroz
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1 Berenjena
- ¼ Coliflor
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 Zanahoria
- 100 g de callos de bacalao desalados
- Jugo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos los callos de bacalao desalados hasta que queden totalmente blancos.
Ponemos al fuego una olla con agua y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir, introducimos los callos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo de cocción.
Mientras cocemos ligeramente la coliflor en agua, debe quedar crujiente.
Después, picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una paella con aceite. Cuando tomen color, incorporamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena y las zanahorias, todo muy picado.
Una vez que la verdura se haya rehogado, espolvoreamos el pimentón y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más.
Seguido, añadimos los callos de bacalao y la coliflor picada. Salpimentamos.
A continuación, incorporamos el arroz y removemos. Añadimos caldo de la cocción del bacalao y cocemos durante 15-17 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos un chorrito de jugo de carne y removemos.
Emplatamos y servimos.
Trucos
Las proporciones para esta receta son una de arroz por dos y media de caldo. Es preferible preparar esta receta con alguna variedad de arroz caldoso.
