Arroz de perol con callos de bacalao
Recetas por 5 euros con Kisko García      Ep: 69

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Kisko García
  • Episodio: 69

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de arroz 
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 1 Berenjena
  • ¼ Coliflor
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Zanahoria
  • 100 g de callos de bacalao desalados
  • Jugo de carne
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos los callos de bacalao desalados hasta que queden totalmente blancos.


Ponemos al fuego una olla con agua y una hoja de laurel. Cuando comience a hervir, introducimos los callos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos. Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo de cocción.


Mientras cocemos ligeramente la coliflor en agua, debe quedar crujiente.


Después, picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una paella con aceite. Cuando tomen color, incorporamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la berenjena y las zanahorias, todo muy picado.


Una vez que la verdura se haya rehogado, espolvoreamos el pimentón y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más.


Seguido, añadimos los callos de bacalao y la coliflor picada. Salpimentamos.


A continuación, incorporamos el arroz y removemos. Añadimos caldo de la cocción del bacalao y cocemos durante 15-17 minutos.


Pasado el tiempo, añadimos un chorrito de jugo de carne y removemos.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Las proporciones para esta receta son una de arroz por dos y media de caldo. Es preferible preparar esta receta con alguna variedad de arroz caldoso.


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