Arroz de perdiz y sepia
El toque de Samantha      Ep: 238

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Tupper.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 238

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el aceite de tinta:
  • 1 cucharada de tinta de sepia
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el arroz:
  • 200 g de arroz
  • 2 Perdices
  • 50 g de panceta de cerdo
  • 2 Tomates maduros rallados (sólo la pulpa)
  • 3 Cebollas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 4 Alcachofas
  • 1 l de caldo de perdiz
  • 1/2 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la sepia:
  • 1 Sepia
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

En primer lugar, en un cazo con un chorro de aceite, freímos la panceta cortada en tacos. Salpimentamos las perdices y las incorporamos al cazo con la panceta.


Cortamos en tacos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Vertemos un poco más de aceite y los añadimos. Dejamos que se cocine durante una hora y media.


Por otro lado, vamos a hacer el aceite de tinta. Para ello, laminamos el diente de ajo. Ponemos al fuego el aceite con el ajo hasta que comience a coger color. Añadimos harina y, cuando esté tostado, vertemos la tinta y un poco de agua. Dejamos cocer hasta tener una salsa espesa.


Limpiamos y cortamos las alcachofas. Laminamos el corazón de las alcachofas y los ponemos en una sartén con un chorro de aceite y sal, para que se cocinen a la plancha durante 10 minutos.


Cuando las alcachofas estén listas, las introducimos en el cazo de las perdices junto con el tomate.


Agregamos entonces el arroz y el caldo de perdiz. Dejamos cocinar.


Mientras se cuece el arroz, cortamos en cuadraditos y salteamos la sepia con una pizca de aceite. La aliñamos con salsa de soja.


Cuando la sepia esté lista, la incorporamos con el arroz y las perdices. Salpimentamos


Emplatamos y decoramos con un chorro de aceite de tinta.


Servimos.


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