En primer lugar, en un cazo con un chorro de aceite, freímos la panceta cortada en tacos. Salpimentamos las perdices y las incorporamos al cazo con la panceta.

Cortamos en tacos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Vertemos un poco más de aceite y los añadimos. Dejamos que se cocine durante una hora y media.

Por otro lado, vamos a hacer el aceite de tinta. Para ello, laminamos el diente de ajo. Ponemos al fuego el aceite con el ajo hasta que comience a coger color. Añadimos harina y, cuando esté tostado, vertemos la tinta y un poco de agua. Dejamos cocer hasta tener una salsa espesa.

Limpiamos y cortamos las alcachofas. Laminamos el corazón de las alcachofas y los ponemos en una sartén con un chorro de aceite y sal, para que se cocinen a la plancha durante 10 minutos.

Cuando las alcachofas estén listas, las introducimos en el cazo de las perdices junto con el tomate.

Agregamos entonces el arroz y el caldo de perdiz. Dejamos cocinar.

Mientras se cuece el arroz, cortamos en cuadraditos y salteamos la sepia con una pizca de aceite. La aliñamos con salsa de soja.

Cuando la sepia esté lista, la incorporamos con el arroz y las perdices. Salpimentamos

Emplatamos y decoramos con un chorro de aceite de tinta.

Servimos.