Arroz de cordero al vino tinto

En primer lugar, en una cazuela, ponemos aceite de oliva y rehogamos el cordero debidamente salpimentado.

Añadimos la cebolleta, las zanahorias fileteadas y la mitad del tomate.

Ponemos la copa de vino blanco y agua suficiente para que cueza el cordero. Debe quedar blandito.

Ponemos la paellera al fuego con aceite de oliva, y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a clarear, añadiremos el cordero guisado, el pimentón, el resto del tomate y toda la parte sólida que haya quedado en la cocción.

Ahora ponemos el líquido necesario, compuesto por una parte de agua y tres partes de vino tinto.

Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y la picada de ajo y perejil. Ponemos a punto de sal.

En los últimos momentos, le pondremos por encima un poco de la salsa del cordero y lo llevaremos al horno.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.