Arroz con sepia de la Costa Brava
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 31
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Sepia grande cortada en trozos
- 200 g de gambas pequeñas
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino rancio
- 500 g de arroz de Pals
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2 kg de pescado de roca
Preparación de la receta
En primer lugar, hacemos el fumet. Para ello, en una cazuela con agua ponemos a hervir el pescado de roca. Pasados unos 10 minutos, colamos y reservamos el fumet resultante.
Mientras, picamos media cebolla y un diente de ajo. Sofreímos en una sartén a fuego lento hasta que se dore.
Troceamos la sepia, añadimos la mitad a la sartén, cocinamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna. Cuando esté en su punto, retiramos de la sartén y reservamos.
Por otro lado, en otra cazuela, ponemos la otra mitad de la cebolla y el resto de la sepia. Pochamos y mantenemos al fuego.
A continuación, en otra sartén con un chorrito de aceite hacemos las gambas. Cuando estén listas las retiramos, extraemos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cebolla y la sepia que teníamos reservada.
Añadimos esta mezcla a la sartén que tenemos al fuego. Regamos con el vino y sal.
Seguidamente, incorporamos el arroz y el fumet, cocemos durante 20 minutos.
Cuando queden unos minutos, añadimos las colas de las gambas.
Pasados los 20 minutos, dejamos que repose. Emplatamos y servimos.
Trucos
Carles Puigdemont, alcalde de Gerona, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
