Arroz con sepia de la Costa Brava
Hoy cocina el alcalde      Ep: 31

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 31

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Sepia grande cortada en trozos
  • 200 g de gambas pequeñas
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino rancio
  • 500 g de arroz de Pals
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 kg de pescado de roca

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos el fumet. Para ello, en una cazuela con agua ponemos a hervir el pescado de roca. Pasados unos 10 minutos, colamos y reservamos el fumet resultante.


Mientras, picamos media cebolla y un diente de ajo. Sofreímos en una sartén a fuego lento hasta que se dore.


Troceamos la sepia, añadimos la mitad a la sartén, cocinamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna. Cuando esté en su punto, retiramos de la sartén y reservamos.


Por otro lado, en otra cazuela, ponemos la otra mitad de la cebolla y el resto de la sepia. Pochamos y mantenemos al fuego.


A continuación, en otra sartén con un chorrito de aceite hacemos las gambas. Cuando estén listas las retiramos, extraemos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cebolla y la sepia que teníamos reservada.


Añadimos esta mezcla a la sartén que tenemos al fuego. Regamos con el vino y sal.


Seguidamente, incorporamos el arroz y el fumet, cocemos durante 20 minutos.


Cuando queden unos minutos, añadimos las colas de las gambas.


Pasados los 20 minutos, dejamos que repose. Emplatamos y servimos.

Trucos

Carles Puigdemont, alcalde de Gerona, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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