Arroz con leche al cava
PROGRAMA: Y de postre ...      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero que tenemos que hacer para elaborar nuestro particular "arroz con leche al cava" es hervir agua con un poco de sal. Una vez que ha hervido, añadimos el arroz y dejamos que cueza.

Cuando hierva durante 3 o 4 minutos, retiramos la cazuela del fuego. Para interrumpir la cocción del arroz y evitar que se abra, lo lavaremos con agua y lo escurriremos para quitarle el almidón.

Mientras, al fuego, llevamos la leche con la mantequilla y la cáscara de limón a ebullición. Cuando hierva echaremos el arroz y coceremos a fuego lento durante 1 hora. 5 o 10 minutos antes del final de la cocción, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

Una vez terminada la cocción, pasaremos nuestro arroz a un recipiente para enfriar.

Hacemos un crujiente de canela haciendo una masa que tenga la misma cantidad de mantequilla, azúcar lustre, harina y claras de huevo. Mezclamos bien y añadimos un poco de canela en polvo. Terminamos de mezclar y estiramos encima de un papel sulfurizado hasta que quede muy fino. Horneamos 2 minutos a 160º C.

Ahora vamos a hacer un sabayón con las yemas de huevo, azúcar, unas gotas de agua y mezclamos bien. Cocemos en el microondas durante 2 minutos más o menos hasta que llegue a 86º C. Después lo emulsionamos con ayuda de unas varillas hasta que doble su volumen. Incorporamos el cava y mezclamos poco a poco.

Mezclamos con el arroz con leche poco a poco.

Servir.