Arroz con azafrán (Risotto alla milanese)
PROGRAMA: Cocina italiana con Matteo de Filippo      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 3 del programa de televisión Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara la receta tradicional de Arroz con azafrán o Risotto alla milanese.

Lo primero que tenemos que hacer para preparar el risotto a la milanesa es pelar y triturar dos chalotas. Después, la cocemos en un cazo con aceite de oliva y mantequilla a fuego lento.

Mientras se pochan las chalotas, calentamos 2 l de caldo de carne en un cazo. También, metemos una cucharadita de hebras de azafrán en un cuenco con agua templada.

Seguidamente, unimos la médula de vacuno a las chalotas y dejamos que se deshaga. Apagamos el fuego y reservamos.

En otra cazuela, fundimos unos 40 g de mantequilla y salteamos el 350 g de arroz vialone nano y carnaroli para que se tueste.

Cuando el arroz esté un poco transparente, añadimos poco a poco el caldo de carne y la mezcla de chalotas y médula de vacuno.

Mezclamos continuamente el arroz y continuamos agregando el caldo y la infusión de azafrán.

Cuando tengamos el arroz cocido, lo mantecamos con mantequilla y añadimos queso grana padano rallado o Parmigiano Reggiano rallado.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

En este capítulo de Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara también Ossobuco a la milanesa (Ossobuco alla milanese).