Arroz caldoso mar y montaña
PROGRAMA: Guisos de siempre
Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 cuartos traseros de pollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- ¼ kg de cangrejos
- 1 Langosta
- 2 l de agua
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 100 g de tomate rallado
- ¼ l de vino blanco añejo
- 320 g de arroz
- Brotes
Preparación de la receta
En el capítulo 20 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Arroz caldoso mar y montaña.
En primer lugar, troceamos 2 cuartos traseros de pollo y los sazonamos. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos el pollo. Reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos ¼ kg de cangrejos y la cáscara de una langosta. Regamos con 2 l de agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, trituramos y colamos.
Seguidamente, picamos 2 dientes de ajo y 50 g de almendras crudas. En una cazuela, rehogamos el ajo y las almendras en aceite de oliva virgen extra con 2 hojas de laurel.
Cuando coja color dorado, incorporamos a la cazuela 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Sofreímos.
Añadimos el pollo y 100 g de tomate rallado. Esperamos a que pierda la humedad.
Vertemos ¼ l de vino blanco añejo y dejamos reducir el alcohol.
Incorporamos el caldo de la cocción de los cangrejos y dejamos hervir todo. Rectificamos la sal.
Cuando rompa a hervir, añadimos 320 g de arroz y cocinamos durante 15 minutos.
Cortamos la langosta en medallones y la incorporamos a la cazuela. Hervimos 4 minutos más.
Servimos decorando con los brotes.
En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Albóndigas a la madrileña.
