Arroz caldoso mar y montaña
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 4

En el capítulo 20 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Arroz caldoso mar y montaña.

En primer lugar, troceamos 2 cuartos traseros de pollo y los sazonamos. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos el pollo. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos ¼ kg de cangrejos y la cáscara de una langosta. Regamos con 2 l de agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, trituramos y colamos.

Seguidamente, picamos 2 dientes de ajo y 50 g de almendras crudas. En una cazuela, rehogamos el ajo y las almendras en aceite de oliva virgen extra con 2 hojas de laurel.

Cuando coja color dorado, incorporamos a la cazuela 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Sofreímos.

Añadimos el pollo y 100 g de tomate rallado. Esperamos a que pierda la humedad.

Vertemos ¼ l de vino blanco añejo y dejamos reducir el alcohol.

Incorporamos el caldo de la cocción de los cangrejos y dejamos hervir todo. Rectificamos la sal.

Cuando rompa a hervir, añadimos 320 g de arroz y cocinamos durante 15 minutos.

Cortamos la langosta en medallones y la incorporamos a la cazuela. Hervimos 4 minutos más.

Servimos decorando con los brotes.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Albóndigas a la madrileña.