Arroz al horno
Te paso el delantal T2      Ep: 43

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Te paso el delantal T2
  • Episodio: 43

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 350 g de arroz
  • 1 Hueso fresco
  • 1 Hueso de jamón
  • 1 manita de cerdo
  • 500 g de costillas de cerdo
  • 1 Morcilla
  • 2 Chorizos
  • 75 g de garbanzos
  • 2 Puerros
  • 1 Patata
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 20 g de azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Para empezar, la noche anterior se ponen a remojo los garbanzos.


Echamos en la olla a presión un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la cabeza entera de ajos. Le damos unas vueltas y reservamos. Luego echamos el tomate cortado en cuatro trozos. Les damos una vuelta en el aceite y los reservamos. Metemos los chorizos, les damos unas vueltas y los reservamos. Metemos la morcilla, le damos una vuelta y la reservamos. Metemos las costillas y también las rehogamos.


Pelamos los puerros y la cebolla.


Sin sacarlas, añadimos un litro de agua e incorporamos de nuevo la manita de cerdo, los huesos, la cebolla, los puerros, los chorizos, la morcilla.


Rellenamos de agua hasta cubrir. Ponemos la olla al fuego y, cuando empiece a hervir, limpiamos las impurezas. En ese momento metemos los garbanzos, previamente colocados dentro de una red.


Cerramos la olla y cocinamos en la olla a potencia máxima unos 17 minutos.


Cuando abrimos la olla sacamos los garbanzos, las costillas, los chorizos y la pata.


Colamos el caldo, reservamos, rectificamos de sal y añadimos el azafrán.


Precalentamos el horno a 200º C.


En una cazuela de barro repartimos en el fondo por igual el arroz. Después, en el centro, la cabeza de ajos y rodeando ésta, todos los ingredientes: las cortillas, la pata, los chorizos, la morcilla y los tomates. Para terminar, los garbanzos y, cortada muy fina, la patata.


Una vez colocado todo añadimos el agua de la cocción que teníamos reservada (el doble y un poco más de la cantidad de arroz) Horneamos durante 50 minutos.

Para terminar es importante que el arroz repose durante 10 minutos.


Servimos.


Receta elaborada por Pablo Serrano


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