Para empezar, la noche anterior se ponen a remojo los garbanzos.

Echamos en la olla a presión un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la cabeza entera de ajos. Le damos unas vueltas y reservamos. Luego echamos el tomate cortado en cuatro trozos. Les damos una vuelta en el aceite y los reservamos. Metemos los chorizos, les damos unas vueltas y los reservamos. Metemos la morcilla, le damos una vuelta y la reservamos. Metemos las costillas y también las rehogamos.

Pelamos los puerros y la cebolla.

Sin sacarlas, añadimos un litro de agua e incorporamos de nuevo la manita de cerdo, los huesos, la cebolla, los puerros, los chorizos, la morcilla.

Rellenamos de agua hasta cubrir. Ponemos la olla al fuego y, cuando empiece a hervir, limpiamos las impurezas. En ese momento metemos los garbanzos, previamente colocados dentro de una red.

Cerramos la olla y cocinamos en la olla a potencia máxima unos 17 minutos.

Cuando abrimos la olla sacamos los garbanzos, las costillas, los chorizos y la pata.

Colamos el caldo, reservamos, rectificamos de sal y añadimos el azafrán.

Precalentamos el horno a 200º C.

En una cazuela de barro repartimos en el fondo por igual el arroz. Después, en el centro, la cabeza de ajos y rodeando ésta, todos los ingredientes: las cortillas, la pata, los chorizos, la morcilla y los tomates. Para terminar, los garbanzos y, cortada muy fina, la patata.

Una vez colocado todo añadimos el agua de la cocción que teníamos reservada (el doble y un poco más de la cantidad de arroz) Horneamos durante 50 minutos.

Servimos.

Receta elaborada por Pablo Serrano