Angulas escabechadas según la idea de la bilbaina

Primero, cortamos el pimiento choricero en cuatro tiras de 1/2 cm aproximadamente y las escaldamos 3 ó 4 minutos en agua y sal. Las secamos y reservamos.

En un cazo con agua hirviendo escaldamos durante 5 minutos el perejil picado.

Una vez hervido, lo trituramos con un poquito del agua de la cocción para obtener un fino y suave puré de perejil.

Cortamos los ajos en trozos y los freímos cubiertos de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego lento.

Colamos el aceite y lo mantenemos caliente.

Terminamos el plato haciendo un círculo con el puré de perejil, sobre el que dispondremos las angulas previamente atadas en 4 atadillos de 50 g u ocho atadillos de 25 g.

Al servir el plato, pondremos las tiras del pimiento choricero y escaldaremos todo con el aceite de freír los ajos.