Angulas escabechadas según la idea de la bilbaina

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De primero

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de angulas frescas cocidas
  • 1 Pimiento choricero
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 manojo de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa

Preparación de la receta

Primero, cortamos el pimiento choricero en cuatro tiras de 1/2 cm aproximadamente y las escaldamos 3 ó 4 minutos en agua y sal. Las secamos y reservamos.


En un cazo con agua hirviendo escaldamos durante 5 minutos el perejil picado.


Una vez hervido, lo trituramos con un poquito del agua de la cocción para obtener un fino y suave puré de perejil.


Cortamos los ajos en trozos y los freímos cubiertos de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego lento.


Colamos el aceite y lo mantenemos caliente.


Terminamos el plato haciendo un círculo con el puré de perejil, sobre el que dispondremos las angulas previamente atadas en 4 atadillos de 50 g u ocho atadillos de 25 g.


Al servir el plato, pondremos las tiras del pimiento choricero y escaldaremos todo con el aceite de freír los ajos.


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