Angulas escabechadas según la idea de la bilbaina
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de angulas frescas cocidas
- 1 Pimiento choricero
- 4 dientes de ajo
- 1/2 manojo de perejil
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
Preparación de la receta
Primero, cortamos el pimiento choricero en cuatro tiras de 1/2 cm aproximadamente y las escaldamos 3 ó 4 minutos en agua y sal. Las secamos y reservamos.
En un cazo con agua hirviendo escaldamos durante 5 minutos el perejil picado.
Una vez hervido, lo trituramos con un poquito del agua de la cocción para obtener un fino y suave puré de perejil.
Cortamos los ajos en trozos y los freímos cubiertos de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego lento.
Colamos el aceite y lo mantenemos caliente.
Terminamos el plato haciendo un círculo con el puré de perejil, sobre el que dispondremos las angulas previamente atadas en 4 atadillos de 50 g u ocho atadillos de 25 g.
Al servir el plato, pondremos las tiras del pimiento choricero y escaldaremos todo con el aceite de freír los ajos.
