Angulas escabechadas según la idea de la bilbaina Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de angulas frescas cocidas
1 Pimiento choricero
4 dientes de ajo
1/2 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal gruesa
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, cortamos el pimiento choricero en cuatro tiras de 1/2 cm aproximadamente y las escaldamos 3 ó 4 minutos en agua y sal. Las secamos y reservamos.

  3. En un cazo con agua hirviendo escaldamos durante 5 minutos el perejil picado.

  4. Una vez hervido, lo trituramos con un poquito del agua de la cocción para obtener un fino y suave puré de perejil.

  5. Cortamos los ajos en trozos y los freímos cubiertos de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego lento.

  6. Colamos el aceite y lo mantenemos caliente.

  7. Terminamos el plato haciendo un círculo con el puré de perejil, sobre el que dispondremos las angulas previamente atadas en 4 atadillos de 50 g u ocho atadillos de 25 g.

  8. Al servir el plato, pondremos las tiras del pimiento choricero y escaldaremos todo con el aceite de freír los ajos.