Alubias de Tolosa

Primero, ponemos a remojo las alubias unas 8 horas antes de cocinarlas.

Las escurrimos y las ponemos en una cazuela con 1/2 cebolla y agua fría, cubriéndolas 2 dedos por encima.

Las ponemos al fuego sin que hiervan 1 hora y media o 2 horas, hasta que estén tiernas. Si se van quedando secas, vamos añadiendo más agua.

Incorporamos el chorizo, la morcilla y el tocino.

Picamos finamente la cebolla, el pimiento y el ajo y lo rehogamos todo junto. Ponemos a punto de sal.

Lo añadimos a las judías y les demos un hervor, removiéndolo bien para que se mezclen todos los sabores.