Almejas al carbón
PROGRAMA: Parrilla a la mexicana
Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg mejillones
- 4 almejas grandes
- ¼ pulpo a la brasa
- 1 vaso de caldo de verduras
- 200 ml caldo neutro de vegetales
- ½ kg lomo de cerdo
- 200 ml nata para cocinar
- 1 cebolla morada
- 4 chalotas
- 2 ajos
- 1 limón
- 2 chiles serranos
- 1 chile güero
- Queso para fundir
- 1 rama de apio
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- Aceite de chiles
Preparación de la receta
En el capítulo 4 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Almejas al carbón.
Comenzamos la elaboración cortando todos los ingredientes que vamos a necesitar. Picamos finamente la cebolla morada, las chalotas, el chile serrano, ajo y el lomo de cerdo en pequeños cubos.
Ponemos todos estos ingredientes en una sartén con aceite, salamos y dejamos rehogar hasta que quede blando. Reservamos la mitad de la cebolla y las chalotas picadas para los mejillones.
Para preparar las almejas lo que hemos hecho es sacar la carne y picarla finamente. Lo mezclamos con un pulpo a la brasa que hemos preparado previamente y rellenamos las conchas de las almejas. Terminamos este relleno con el sofrito de verduras y lomo de cerdo que acabamos de preparar.
Añadimos a las almejas un poco de aceite de chiles, queso para fundir y unas gotas de limón. Las llevamos a la parrilla a fuego lento y dejamos que se cocine lentamente.
Para los mejillones a la brasa vamos a necesitar dos cazuelas de barro del mismo tamaño. Colocamos una sobre la parrilla y rehogamos con un poco de aceite lo que nos había sobrado anteriormente de la cebolla y las chalotas.
Picamos finamente el chile serrano y el chile güero y lo añadimos a la cazuela. Repetimos este proceso con un diente de ajo y dejamos sofreír.
Cuando las verduras estén tiernas añadimos los mejillones y el caldo de verduras. Salamos, añadimos la rama de apio picada en juliana, el manojo de cilantro y un chorrito de la nata para cocinar. Tapamos con la otra cazuela y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que los mejillones estén abiertos.
En este momento podemos dorar a la parrilla un manojo de perejil que nos ayudará a aromatizar el plato.
Terminamos emplatando las almejas con una cama de perejil y los mejillones en un cuenco acompañados de la salsa que han generado en su cocinado. Decoramos con un poco de aceite de chiles, pimentón y zumo de limón.
En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de CRUMBLE DE MANZANA.
Trucos
Aceite de Chiles: Se pone una olla con aceite a 90 grados, cubrimos los chiles ancho, chile morita, chile cascabel con un diente de ajo y cebolla lo dejamos confitar y licuamos.
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