Almejas al carbón
Parrilla a la mexicana      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina mexicana, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Parrilla a la mexicana
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg mejillones
  • 4 almejas grandes
  • ¼ pulpo a la brasa 
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 200 ml caldo neutro de vegetales
  • ½ kg lomo de cerdo
  • 200 ml nata para cocinar
  • 1 cebolla morada
  • 4 chalotas
  • 2 ajos
  • 1 limón
  • 2 chiles serranos
  • 1 chile güero
  • Queso para fundir
  • 1 rama de apio
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de chiles

Preparación de la receta



En el capítulo 4 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Almejas al carbón.

Comenzamos la elaboración cortando todos los ingredientes que vamos a necesitar. Picamos finamente la cebolla morada, las chalotas, el chile serrano, ajo y el lomo de cerdo en pequeños cubos.


Ponemos todos estos ingredientes en una sartén con aceite, salamos y dejamos rehogar hasta que quede blando. Reservamos la mitad de la cebolla y las chalotas picadas para los mejillones.


Para preparar las almejas lo que hemos hecho es sacar la carne y picarla finamente. Lo mezclamos con un pulpo a la brasa que hemos preparado previamente  y rellenamos las conchas de las almejas. Terminamos este relleno con el sofrito de verduras y lomo de cerdo que acabamos de preparar.


Añadimos a las almejas un poco de aceite de chiles, queso para fundir y unas gotas de limón. Las llevamos a la parrilla a fuego lento y dejamos que se cocine lentamente.


Para los mejillones a la brasa vamos a necesitar dos cazuelas de barro del mismo tamaño. Colocamos una sobre la parrilla y rehogamos con un poco de aceite lo que nos había sobrado anteriormente de la cebolla y las chalotas.


Picamos finamente el chile serrano y el chile güero y lo añadimos a la cazuela. Repetimos este proceso con un diente de ajo y dejamos sofreír.


Cuando las verduras estén tiernas añadimos los mejillones y el caldo de verduras. Salamos, añadimos la rama de apio picada en juliana, el manojo de cilantro y un chorrito de la nata para cocinar. Tapamos con la otra cazuela y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que los mejillones estén abiertos.


En este momento podemos dorar a la parrilla un manojo de perejil que nos ayudará a aromatizar el plato.


Terminamos emplatando las almejas con una cama de perejil y los mejillones en un cuenco acompañados de la salsa que han generado en su cocinado. Decoramos con un poco de aceite de chiles, pimentón y zumo de limón.


En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de CRUMBLE DE MANZANA.

Trucos

Aceite de Chiles: Se pone una olla con aceite a 90 grados, cubrimos los chiles ancho, chile morita,  chile cascabel con un diente de ajo y cebolla lo dejamos confitar y licuamos.


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