Comenzamos la elaboración cortando todos los ingredientes que vamos a necesitar. Picamos finamente la cebolla morada, las chalotas, el chile serrano, ajo y el lomo de cerdo en pequeños cubos.

Ponemos todos estos ingredientes en una sartén con aceite, salamos y dejamos rehogar hasta que quede blando. Reservamos la mitad de la cebolla y las chalotas picadas para los mejillones.

Para preparar las almejas lo que hemos hecho es sacar la carne y picarla finamente. Lo mezclamos con un pulpo a la brasa que hemos preparado previamente  y rellenamos las conchas de las almejas. Terminamos este relleno con el sofrito de verduras y lomo de cerdo que acabamos de preparar.

Añadimos a las almejas un poco de aceite de chiles, queso para fundir y unas gotas de limón. Las llevamos a la parrilla a fuego lento y dejamos que se cocine lentamente.

Para los mejillones a la brasa vamos a necesitar dos cazuelas de barro del mismo tamaño. Colocamos una sobre la parrilla y rehogamos con un poco de aceite lo que nos había sobrado anteriormente de la cebolla y las chalotas.

Picamos finamente el chile serrano y el chile güero y lo añadimos a la cazuela. Repetimos este proceso con un diente de ajo y dejamos sofreír.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos los mejillones y el caldo de verduras. Salamos, añadimos la rama de apio picada en juliana, el manojo de cilantro y un chorrito de la nata para cocinar. Tapamos con la otra cazuela y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que los mejillones estén abiertos.

En este momento podemos dorar a la parrilla un manojo de perejil que nos ayudará a aromatizar el plato.

Terminamos emplatando las almejas con una cama de perejil y los mejillones en un cuenco acompañados de la salsa que han generado en su cocinado. Decoramos con un poco de aceite de chiles, pimentón y zumo de limón.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de CRUMBLE DE MANZANA.