Albóndigas de verdura con salsa de requesón
El toque de Samantha      Ep: 165

En primer lugar, vamos a preparar la salsa de requesón. Mezclamos el requesón, la leche y el zumo de limón hasta obtener una masa homogénea.

Incorporamos el cebollino picado, salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

A continuación, preparamos las albóndigas de verdura. Primero, rallamos las zanahorias y el apio.

Por otro lado, vertemos agua hirviendo sobre los brotes de soja en un colador y los dejamos escurrir.

Cortamos en rodajas el puerro y la cebolla y el ajo en daditos.

En una sartén con aceite, rehogamos el puerro, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y los brotes de soja. Una vez que esté todo hecho, lo salpimentamos, lo escurrimos y lo pasamos a un bol.

Añadimos el queso rallado, el cebollino picado, los copos de avena y la yema de huevo. Mezclamos bien esta masa y, a continuación, vamos formando bolitas y las pasamos por las pipas de girasol.
Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y freímos las albóndigas entre 6-8 minutos.

Servimos las albóndigas de verdura con la salsa de requesón y decoramos con cebollino finamente picado.