Ajoarriero con bacalao
Los fogones tradicionales T16      Ep: 249

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 6
  • Programa: Los fogones tradicionales T16
  • Episodio: 249

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Bacalao desmigado con pieles
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Patata
  • Pimiento choricero
  • Tomate natural triturado
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 249 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Ajoarriero con bacalao.

La guisandera Rosi prepara esta receta desde Artajona.


Antes de comenzar la receta debemos haber tenido el pimiento choricero en remojo entre dos y tres horas y el bacalao debe haber estado desalándose una noche entera.


Comenzamos pelando las patatas y cortando en trocitos muy pequeños.


Quitamos la pulpa al pimiento choricero con una cuchara para no romper la piel.


Colocamos al fuego una sartén con aceite e incorporamos la cebolla con algo de sal.


Cuando esté tierna sumamos el pimiento verde y el ajo troceados y dejamos que se haga.


Añadimos la patata y lo dejamos a fuego lento hasta que se haga.


Cuando esté hirviendo colocamos las pieles del bacalao sobre las verduras y dejamos que se vaya haciendo con ellas.


Una vez la fritada esté bien hecha, echamos el tomate y vamos machacando las pieles para que desaparezcan.


Cuando el guiso tenga cierta cremosidad, añadimos la pulpa del pimiento choricero y dejamos que se haga por cinco minutos.


Retiramos del fuego.


Sumamos al guiso el bacalao, lo mezclamos y dejamos al fuego cinco minutos.


Retiramos y servimos.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Gallo de corral.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


Además el Ajoarriero con bacalao tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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