Adaptación de perfume
Azúcar arte      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Azúcar arte
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el almíbar de vainilla:
  • 100 g de Almíbar TPT(mitad de agua y mitad de azúcar)
  • 1/4 g de rama de vainilla de Tahití
  • Para la gelatina de agua de rosas:
  • 100 g de agua de rosas
  • 50 g de agar agar
  • Para la Gelatina de miel:
  • 300 g de miel
  • 300 g de agua
  • 1 hoja de gelatina
  • Para la crema tibia de melocotón:
  • 500 g de melocotón cortado y pelado
  • 150 g de almíbar TPT (mitad de agua y mitad de azúcar)
  • 125 g de mantequilla
  • Para el sorbete de albaricoques:
  • 1000 g de agua
  • 1000 g de azúcar
  • 180 g de glucosa atomizada
  • 240 g de dextrosa
  • 90 g de azúcar invertido

Preparación de la receta

Para el almíbar de vainilla:


Pasar por el turmix el almíbar con la rama de vainilla. Dejar en la nevera un mínimo de 12 h. Colar y guardar en un biberón.


Para la gelatina de agua de rosas:


Calentar la mitad del agua de rosas con el agar agar. Cuando empiece a hervir, añadir la otra mitad del agua y dejar enfriar en un recipiente de 0.5 centímetros de altura. Una vez frío, cortar en dados regulares de 0.5 cm.


Para la gelatina de miel:


Caramelizar la miel, añadir agua, el agua hervida en la que previamente se habrá fundido la gelatina.
Dejar cuajar y guardar en una manga pastelera.


Para la crema tibia de melocotón:


Poner a hervir el almíbar y añadir los melocotones ya pelados y cortados. Cuando estén bien cocidos, triturar en el vaso americano mientras se va añadiendo la mantequilla.


Para el sorbete de albaricoques:


Hervir el agua con el azúcar invertido. Mezclar todos los azúcares exceptuando 100 gramos de azúcar, que se mezclarán con el estabilizante por separado.


Cuando hierva el agua, incorporar la mezcla de azúcares. Ya disueltos y a l80º C, añadir la mezcla de azúcar y estabilizante. Pasar por el turmix y dejar enfriar.


Para presentar el plato, cortar uno dados de nísperos y disponer en el centro de un plato sopero. Rociar con el almíbar de vainilla. Cortar la gelatina de agua de rosas en dados, colocar cuatro dados encina de los nísperos. Poner cuatro puntos de gelatina de miel. Picar un pétalo de rosa caramelizado y echarlo por encima. Hacer una quenelle de sorbete y colocarlo justo en el centro. Pasar la crema caliente en una jarra para acabar el plato en la mesa.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina