Acompañamientos de temporada (Seasonal garnishes for a plated dessert)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson
Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la decoración de primavera:
- 1 taza de azúcar glas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 poco de ralladura de limón
- Begonias
- Para la decoración de verano:
- 85 g de queso crema a temperatura ambiente
- ¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- ¾ taza de azúcar glas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Frutos del bosque al gusto
- Para la decoración de otoño:
- Salsa de caramelo
- 1 clara de huevo a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ tazas de almendras troceadas
- Para la decoración de invierno:
- 115 g de chocolate amargo troceado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de jarabe de maíz
- ½ taza de crema de leche
- Piel de naranja escarchada
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la decoración de primavera. Mezclamos en un bol el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura.
Vertemos el glaseado sobre nuestro pastel chiffon y lo terminamos con las flores comestibles.
Después, vamos a preparar la decoración de verano. En un bol, batimos el queso crema con la mantequilla, el azúcar y un chorrito de vainilla.
Metemos la mezcla en una manga pastelera con punta de estrella y hacemos remolinos sobre nuestro pastel chiffon.
Terminamos con unos frutos del bosque.
Por otro lado, vamos a preparar la decoración de otoño. Precalentamos el horno a una temperatura de 160ºC.
En un bol, mezclamos la clara de huevo, el azúcar, la vainilla y las almendras. Lo ponemos en el horno a 160ºC durante 25 minutos, hasta que las almendras estén confitadas y tengan un color dorado.
Dejamos que las almendras se enfríen y las cortamos en trozos pequeños.
Rociamos nuestro pastel chiffon con el caramelo y terminamos con las almendras.
Terminamos con unos frutos del bosque.
Por último, vamos a preparar la decoración de invierno. Preparamos una ganache de chocolate. Para ello, en un cazo al fuego, derretimos la mantequilla y el chocolate y mezclamos hasta que se fundan. Le añadimos a nuestra ganache el sirope de maíz.
Cubrimos nuestro pastel chiffon con el glaseado de chocolate y terminamos con la piel de naranja escarchada.
Trucos
Podemos usar estas decoraciones de temporada para acompañar una Tarta chiffon templada de almendra con sirope de arce.
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