Acompañamientos de temporada (Seasonal garnishes for a plated dessert) Por: Anna Olson
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Salsas y Guarniciones
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la decoración de primavera:
1 taza de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón
1 poco de ralladura de limón
Begonias
Para la decoración de verano:
85 g de queso crema a temperatura ambiente
¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar glas
1 cucharada de extracto de vainilla
Frutos del bosque al gusto
Para la decoración de otoño:
Salsa de caramelo
1 clara de huevo a temperatura ambiente
2 cucharaditas de azúcar
¼ cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de almendras troceadas
Para la decoración de invierno:
115 g de chocolate amargo troceado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jarabe de maíz
½ taza de crema de leche
Piel de naranja escarchada
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar la decoración de primavera. Mezclamos en un bol el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura.

  3. Vertemos el glaseado sobre nuestro pastel chiffon y lo terminamos con las flores comestibles.

  4. Después, vamos a preparar la decoración de verano. En un bol, batimos el queso crema con la mantequilla, el azúcar y un chorrito de vainilla.

  5. Metemos la mezcla en una manga pastelera con punta de estrella y hacemos remolinos sobre nuestro pastel chiffon.

  6. Terminamos con unos frutos del bosque.

  7. Por otro lado, vamos a preparar la decoración de otoño. Precalentamos el horno a una temperatura de 160ºC.

  8. En un bol, mezclamos la clara de huevo, el azúcar, la vainilla y las almendras. Lo ponemos en el horno a 160ºC durante 25 minutos, hasta que las almendras estén confitadas y tengan un color dorado.

  9. Dejamos que las almendras se enfríen y las cortamos en trozos pequeños.

  10. Rociamos nuestro pastel chiffon con el caramelo y terminamos con las almendras.

  11. Terminamos con unos frutos del bosque.

  12. Por último, vamos a preparar la decoración de invierno. Preparamos una ganache de chocolate. Para ello, en un cazo al fuego, derretimos la mantequilla y el chocolate y mezclamos hasta que se fundan. Le añadimos a nuestra ganache el sirope de maíz.

  13. Cubrimos nuestro pastel chiffon con el glaseado de chocolate y terminamos con la piel de naranja escarchada.