Gazpacho blanco de piñones, melón y pasas

Ponemos los piñones y la miga de pan a remojo por separado.

Colocamos en la batidora los piñones, la miga de pan remojada, los ajos, los huevos, y un poco de agua.

Batimos y añadimos aceite poco a poco para emulsionarlo.

Si es necesario añadimos agua fría para dejarlo en el punto deseado, sazonamos y lo reservamos en la nevera.

Sacamos unas bolas de melón y servimos el gazpacho acompañado de las bolas de melón y las pasas de corinto. Aromatizamos el plato con unas hojitas de hinojo.