Ensalada de cigalas y espárragos fritos
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Ensaladas
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Light.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 24 cigalas terciadas
- 32 yemas de espárragos verdes
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Pimienta rosa en grano
- Hojas de perifollo
- Sal
Preparación de la receta
Separar las colas de cigala de las cabezas y las pinzas, reservando las dos últimas.
Pelar las colas, salzonarlas y reservarlas aparte (también las cáscaras).
En una sartén con aceite, saltear las cabezas, las cáscaras y las pinzas de las cigalas.
Lavar y sazonar las yemas de los espárragos.
Retirar las cáscaras de las cigalas con las cabezas y las pinzas.
En las misma sartén, poner unos gramos de pimienta rosa y añadir las puntas de los espárragos y las colas de las cigalas.
Aparte, mezclar en un bol aceite y vinagre balsámico.
Batir el conjunto con una varilla hasta que monte bien la salsa.
Disponer las cigalas y los espárragos en platos, rociar la salsa por encima y decorar con un poco de perifollo.
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