Ensalada de cigalas y espárragos fritos Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Light,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
24 cigalas terciadas
32 yemas de espárragos verdes
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Pimienta rosa en grano
Hojas de perifollo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Separar las colas de cigala de las cabezas y las pinzas, reservando las dos últimas.

  3. Pelar las colas, salzonarlas y reservarlas aparte (también las cáscaras).

  4. En una sartén con aceite, saltear las cabezas, las cáscaras y las pinzas de las cigalas.

  5. Lavar y sazonar las yemas de los espárragos.

  6. Retirar las cáscaras de las cigalas con las cabezas y las pinzas.

  7. En las misma sartén, poner unos gramos de pimienta rosa y añadir las puntas de los espárragos y las colas de las cigalas.

  8. Aparte, mezclar en un bol aceite y vinagre balsámico.

  9. Batir el conjunto con una varilla hasta que monte bien la salsa.

  10. Disponer las cigalas y los espárragos en platos, rociar la salsa por encima y decorar con un poco de perifollo.