Riñones de ternera con mostaza
Cocina Francesa      Ep: 11

En primer lugar, limpiamos cuidadosamentelos riñones y quitamos la grasa central.

Los untamos con mostaza fuerte,salpimentamos y los envolvemos en una hoja de papel aluminio.

A continuación, horneamos a 220ºC durante 15 minutos.

Mientras tanto, derretimos un poco de mantequilla y la mezclamos con una cucharada de aceite de girasol. En ello freímos el chalote picado fino.

Luego, sacamos los riñones del horno y del papel de aluminio.

Los troceamos en trozos grandes y los salteamos con el chalote.

Seguidamente, flambeamos el contenido de la sartén con el brandy y añadimos el vino dulce junto con la nata líquida y 2 cucharadas de mostaza fuerte.

Salpimentamos la salsa y la dejamos cocer unos minutos.

Por otro lado, preparamos el puré de patata. En una cazuela con agua y sal, hervimos las patatas peladas y troceadas hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas las patatas, escurrimos y machacamos hasta conseguir un puré.

Agregamos mantequilla y el chorrito de leche. Mezclamos bien y salpimentamos.

Servimos los riñones con la salsa acompañados del puré de patatas.