Ensalada de arroz, sardinas ahumadas con escabeche de verduras y langostinos
PROGRAMA: Al grano T2
Ep: 29
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de zanahoria
- 100 g de calabacín
- 100 g de tomates cherry
- 100 g de arroz especial ensaladas
- 100 g de espárragos verdes
- 75 ml de vinagre de manzana
- 75 ml de vinagre de Módena
- 150 ml de aceite de oliva
- 250 g de langostinos crudos
- 3 dientes de ajo fileteados
- Romero seco
- Tomillo seco
- 8 Sardinas
- 100 g de pipas de calabaza
- Sal
- Para el gazpacho vasco:
- 2 Cebolletas
- 6 Tomates maduros
- 2 Pepinillos en vinagre
- 75 ml de vinagre de Jerez
- Sal
- 50 g de mayonesa
- 6 Pimientos del piquillo
- 150 g de aceite de oliva virgen
Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos el escabeche de verduras. Para ello, ponemos a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con aceite y sal durante 20 minutos.
Mientras, cortamos todas las verduras y las dejamos en forma de espagueti y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite junto con el ajo laminado.
Cortamos también en dados los langostinos y los incorporamos a la sartén.
Escalfamos los tomates, los pelamos y los cocinamos en la sartén con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos las especias sobre nuestro salteado y retiramos del fuego, reservando en un bol.
Añadimos al bol las pipas de calabaza, el vinagre de manzana, el vinagre de Módena y el aceite. Dejamos que se macere e incorporamos el arroz cocido. Removemos y sazonamos.
Ahora preparamos el gazpacho vasco. En el vaso de la batidora, trituramos las cebolletas, el tomate, los pepinos, los pimientos, la mayonesa y el vinagre. Mezclamos todo bien y le vamos incorporando el aceite sin parar de remover.
Por último, vamos a cocinar las sardinas. Para ello, retiramos las escamas y las espinas y escurrimos el aceite.
Montamos el plato, poniendo el escabeche de verduras en el centro, sobre ello los lomos de sardina y el gazpacho que hemos preparado.
Servimos.
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