Txipirones Begi Handi con compota de cebolla
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 28
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Chipirones begi handi (ojos grandes)
- 4 Cebollas dulces
- 1 manojo de perejil
- 4 dientes de ajo
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos la cebolla en juliana y la confitamos en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego muy lento durante unas 4 horas.
Mientras, preparamos el ajilimoji. Para ello, en el vaso de la batidora disponemos el ajo picado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Reservamos.
Seguidamente preparamos un aliño batiendo un poco de agua con perejil.
Por otro lado, limpiamos los chipirones y los cocinamos unos minutos en una sartén al fuego con una gota de aceite.
Cuando estén listos, disponemos una base de cebolla en un plato, troceamos los chipirones y los colocamos encima de la cebolla.
Acompañamos con el ajilimoji y con el aliño de perejil.
Servimos.
Trucos
Aitor Kerejeta Cid, alcalde de Hondarribia, prepara esta recetas junto a Begoña Tormo.
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