Txipirones Begi Handi con compota de cebolla Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 Chipirones begi handi (ojos grandes)
4 Cebollas dulces
1 manojo de perejil
4 dientes de ajo
1 chorro de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos la cebolla en juliana y la confitamos en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego muy lento durante unas 4 horas.

  3. Mientras, preparamos el ajilimoji. Para ello, en el vaso de la batidora disponemos el ajo picado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Reservamos.

  4. Seguidamente preparamos un aliño batiendo un poco de agua con perejil.

  5. Por otro lado, limpiamos los chipirones y los cocinamos unos minutos en una sartén al fuego con una gota de aceite.

  6. Cuando estén listos, disponemos una base de cebolla en un plato, troceamos los chipirones y los colocamos encima de la cebolla.

  7. Acompañamos con el ajilimoji y con el aliño de perejil.

  8. Servimos.