Tulipa de parmesano con falsas angulas, shitake, huevitos de codorniz y salsa de mostaza a la miel

TULIPA: Precalentamos el horno a 190 grados durante 10 minutos. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y en ella hacemos dos
círculos de parmesano. La ponemos en el horno 5 minutos o hasta que el queso empiece a dorarse. En ese momento lo despegamos con una espátula y estando aun caliente lo ponemos sobre un cazo de sopa,( por la parte trasera) y presionamos con los dedos hasta darle forma de tulipa,reservamos.

SALTEADO: Ponemos las setas en agua tibia hasta que se ablanden y después las secamos el excedente de agua con papel de cocina. Las cortamos en dados. Pelamos y picamos 3 ajos y los doramos en una sartén con aceite. Después incorporamos las setas, las salteamos unos
segundos e incorporamos el sucedáneo de angulas, removemos y añadimos una pizca de sal. Por último ponemos un chorrito de salsa de soja y espolvoreamos con un poquito de cilantro (opcional). Reservamos.

SALSA: Mezclamos dos cucharadas de yogurt griego sin azúcar, dos de
mahonesa, 4 de mostaza Maille, el zumo de media lima y un poquito de cilantro picado (opcional) y removemos, reservamos.

Freímos cuatro huevos de codorniz y les ponemos un poquito sal, reservamos.

PRESENTACIÓN: Hacemos una línea recta con la salsa, sobre una pizarra, con una brocha de cocina y en el centro colocamos la tulipa. La rellenamos con el salteado y por encima colocamos dos huevitos.
Decoramos con dos palitos de cebollino cruzándolos. Por último rociamos salsa sobre la tulipa.