Spaghetti dos colores frutti di mare
La cocina del amor      Ep: 10

Lo primero que hacemos es poner agua con sal y aceite a hervir. Cuando esté lista añadir los espaguetis y cocer durante 7 minutos.

Mientras, pelamos 4 cigalas reservando las cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.

En una sartén, rehogamos la chalota picada muy fina con la mantequilla.

Cuando esté transparente, agregamos las cabezas y cáscaras de las cigalas. Salteamos a fuego vivo, regamos con el brandy y flambeamos con ayuda de un mechero. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Si queda muy corta de caldo, le podemos añadir medio vasito de agua o caldo de pescado y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Transcurrido el tiempo, trituramos esa mezcla y pasamos por el chino; ponemos a hervir la salsa resultante junto con la salsa de tomate durante 5 minutos.

Abrimos las almejas en una sartén con un poco de vino blanco.

Incorporamos las cigalas peladas a la salsa hirviendo y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Añadimos las almejas abiertas y removemos.

Agregamos la pasta cocida y salteamos todo junto. Rectificamos de sal y pimienta.

En una plancha con unas gotas de aceite cocinamos las 4 cigalas reservadas.

Servimos en el fondo de un plato para pasta el queso parmesano rallado. Colocamos la pasta sobre éste, decoramos con una cigala arrocera a la plancha, un poco de queso parmesano cortado en lascas y albahaca fresca cortada en tiritas finas.