Víctor Enrich

Sopa fría de chocolate blanco con crujiente de fruta de la pasión y mango

INGREDIENTES PRINCIPALES

Sorbete de mango
Para la sopa fría:
100 g de chocolate blanco
300 cl de nata líquida
1 vaina de vainilla
Para el crujiente de mango y fruta de la pasión:
1 mango
1 fruta de la pasión
Galletas de mantequilla en trocitos

Preparación de la receta

Para hacer la sopa fría calentamos la nata líquida a 50º C y la incorporamos poco a poco con el chocolate blanco hasta conseguir una sopa lisa. Abrimos la vaina de vainilla y añadimos las semillas a la sopa. Enfriamos a temperatura ambiente y después en la nevera.

Para el crujiente de mango y maracuyá cortamos en daditos el mango y lo mezclamos con la fruta de la pasión y las galletas en trozos. Reservamos.

Emplatamos poniendo en un plato sopero con un molde la mezcla del crujiente, entonces rodeamos con la sopa fría y coronamos el crujiente con una quenelle de sorbete de mango.