Bacalao encebollado de la abuela enriqueta

Desalamos el bacalao convenientemente, y lo desespinamos con cuidado. Lo reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla en mirepoix, el ajo y el laurel. Dejamos pochar todo hasta que esté transparente.

Enharinamos los lomos de bacalao y los introducimos en la cazuela, con la piel hacia arriba. Los dejamos unos minutos hasta que doren y les damos la vuelta. Incorporamos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore.

Agregamos agua hasta cubrir los lomos, añadimos una cucharada de caldo de pescado concentrado, si se desea, y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego medio, o hasta que veamos que el bacalao esté en su punto.

Sacamos el bacalao reservándolo caliente, sin restos del contenido de la cazuela, en la que retiramos las hojas de laurel y pasamos todo lo demás por la batidora, hasta obtener una salsa lo mas fina posible. En esa salsa coceremos unas almejas hasta que se abran, junto a unos langostinos pelados, para que se hagan y sirvan de guarnición. Picamos un poco de perejil muy menudo y se lo agregamos.

Finalmente, emplatamos el pescado que tenemos reservado, corregimos de sal el conjunto de salsa y mariscos, y cubrimos con ello el bacalao. Si se desea, se puede dar un hervor al bacalao en la salsa y después emplatar.