Sopa de pescados

Cortamos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy fino y lo rehogamos en una cazuela con aceite. Añadimos el tomate pelado y troceado.

Cuando tomen color añadimos la cabeza de rape troceada y dejamos que se rehogue. Añadimos laurel y el brandy. Si queremos podemos flamearlo, pero también podemos dejar simplemente que reduzca.

Lo cubrimos con agua y dejamos cocer ½ hora.

Retiramos la espina del pescado y colamos la sopa. Ponemos a punto de sal.

Ponemos al fuego y añadimos el azafrán. La pasamos por la batidora para que emulsione.

Salteamos el pescado y el marisco limpio a fuego fuerte, sazonamos y espolvoreamos con perejil.

Colocamos los pescados en un plato con unos panes tostados y servimos la sopa muy caliente.