Ragout de carabineros con mango y patata roja

En primer lugar, limpiamos bien las cebolletas, las picamos y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite.

Pelamos las patatas, las troceamos y las añadimos a la cazuela.

Limpiamos bien los espárragos, le quitamos la parte más dura de los tallos, los pelamos un poco, los troceamos y los añadimos a la cazuela.

Lo ponemos a pochar todo junto a fuego lento hasta que esté tierno.

Mientras, pelamos los carabineros, les quitamos el intestino, los cortamos por la mitad y los añadimos a la cazuela. Los carabineros se harán con el calor residual del recipiente. Ponemos a punto de sal.

Por otro lado, lavamos unos tomates cherry y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para que se frían. Una vez fritos, les quitamos la piel, que saldrá fácilmente, y los incorporamos a la cazuela, que pondremos otra vez al fuego.

Ponemos vino blanco y vinagre en un cazo y lo calentamos para que evapore el alcohol.

Pelamos y cortamos el mango, lo troceamos y lo ponemos en un vaso de batidora con unas hojas de cilantro y el vino reducido. Lo trituramos todo.

Una vez triturado, lo añadimos al resto del guiso y mezclamos bien.

Servimos.