Pork buns (Bollitos gua bao al vapor rellenos de panceta especiada)
Muy Johann      Ep: 1

En el episodio 1 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Pork buns. Los gua bao o buns son unos bollitos elaborados con masa cocinada al vapor que pueden rellenarse tanto de vegetales como carne o pescado. Para elaborar esta receta usaremos una vaporera, una olla, boles y una mandolina.

En primer lugar, vertemos en una olla 800 g de panceta fresca con el anís estrellado, cardamomo, pimienta negra en grano, cebolla en polvo, un diente de ajo, laurel y jengibre.

Cubrimos de agua y ponemos a cocer hasta que alcance una temperatura de 90ºC. Una vez salgan los primeros borbotones, bajamos el fuego para mantenerlo suave, tapamos y dejamos cocer 4 horas.

Una vez cocida, sacamos la panceta del líquido, dejamos enfriar y metemos en la nevera con peso encima para que se quede plana y recta.

Reservamos el líquido de cocción para caldo de otra receta.

Seguidamente hacemos la guarnición. Para ello, cortamos un pepino en rodajas finas.

En un bol mezclamos 100 g de sal y 100 g de azúcar blanco.

Rebozamos las rodajas de pepino en la mezcla de sal y azúcar, dejando que suelte su jugo en un colador durante 10 o 15 minutos.

Pasado este tiempo, pasamos el pepino por agua para quitar los restos de sal y lo sumergimos en 250 ml de vinagre de arroz durante otros 10 min.

Cortamos una cebolleta en finas rodajas y reservamos.

Para los buns o gua bao chinos congelados, ponemos agua a hervir en un cazo.

Colocamos los 4 bollitos en cestas de vaporera y cocemos al vapor 6 minutos.

Cuando estén listos, sacamos la panceta de la nevera y la cortamos en lonchas gruesas de unos 2 cm.

En una plancha muy caliente los marcamos por ambas caras.

Rellenamos los buns cocidos con 2 o 3 rodajas de pepino, cebolleta y una cucharada de salsa Hoisin.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Noodles con cebolleta y jengibre.