Pollo especiado crujiente con salsa barbacoa
Muy Johann      Ep: 20

En el episodio 20 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Pollo especiado crujiente con salsa barbacoa. Esta receta debemos empezarla 24 horas antes de servirla.

En primer lugar, hacemos la buttermilk el día anterior a preparar la receta.

Para ello, mezclamos un litro de leche entera con el zumo de dos limones y dejamos reposar a temperatura ambiente 10 minutos hasta que se corte.

Mientras, troceamos un pollo ecológico de corral.

Removemos la leche y sumergimos el pollo troceado en ella. Maceramos el pollo 24 horas o toda la noche en nevera.

Para hacer la salsa barbacoa picamos 3 cebollas, un trozo de jengibre y doramos lentamente a fuego medio en 4 cucharadas de aceite de girasol.

Le agregamos 300 ml de kétchup, 3 cucharaditas de salsa Perrins, 150 g de panela y un chorrito de whisky bourbon. Dejamos reducir.

Trituramos y colamos la salsa.

Transcurrido el tiempo de macerado del pollo, hacemos el rebozado. Para ello, mezclamos 2 cucharaditas de pimienta blanca con una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de cayena en polvo, una cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de cardamomo en polvo, una cucharadita de semillas de cilantro en polvo, una cucharadita de pimentón dulce ahumado, una cucharadita de pimentón picante ahumado, dos cucharadas de sal con un kilo de harina de trigo.

Preparamos un bol grande con la harina especiada y otro con un kilo de panko.

Pasamos los trozos de pollo del buttermilk a la harina, de nuevo al buttermilk, otra vez a la harina, de nuevo al buttermilk y finalmente al panko.

Calentamos aceite de girasol en un cazo profundo y freímos las piezas de pollo poco a poco a 140ºC, retirándolas sobre papel absorbente.

Servimos el pollo frito con la salsa barbacoa para acompañar.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Ensalada de col (coleslaw).