Pencas de acelga rellenas

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 10 pencas de acelga
      • 100 g de jamón cocido
      • 1 cebolla
      • 50 g de jamón serrano picado
      • 2 huevos duros picados
      • 100 g de guisantes
      • Caldo de carne
      • Harina
      • Perretxikos
      • Sal
      • Aceite

      Preparación de la receta

      Limpiamos las pencas de acelga y las cocemos un poco, pero no las hacemos por completo, porque luego las vamos a seguir cocinando. Las escurrimos y las reservamos.


      Pochamos la cebolla picada y añadimos 2 cucharadas de harina y el jamón serrano picado y mojamos con caldo de carne. Lo dejamos hervir.


      Mientras, cortamos el jamón cocido y rellenamos las pencas colocando una encima de otra. Las igualamos y las pasamos por harina y huevo.


      Las freímos en aceite bien caliente y las escurrimos.


      Añadimos las claras de huevo picadas y los guisantes a la salsa.


      Salteamos los perretxikos y los incorporamos a la salsa.


      Picamos las yemas de huevo y también las añadimos a la salsa.


      Colocamos las pencas rellenas en una fuente de horno y las cubrimos con la salsa. Las gratinamos en el horno durante 3 minutos.


      Servimos en un plato y salseamos.


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