Panna cotta de lemon grass
PROGRAMA: Muy Johann      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el episodio 2 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Panna cotta de lemon grass.

En primer lugar, cortamos y machamos en un mortero 4 ramas de lemon grass y rallamos la piel de una lima. Reservamos todo en una fuente.

En un cazo, calentamos 7 tazas de nata líquida hasta que rompa a hervir, en ese momento retiramos del fuego.

Seguidamente vertemos la nata sobre las ramas machacadas y cortadas de lemon grass y la ralladura de lima.

Dejamos infusionar durante 20 min y colamos. Dejamos enfriar.

En un vaso con agua fría hidratamos 5 hojas de gelatina neutra. Pasados unos minutos las escurrimos bien.

Cuando la nata haya atemperado, calentamos 1/3 de la misma con 2 tazas y ¾ de azúcar blanco y las hojas de gelatina hidratadas.

Removemos bien para que se disuelva todo y mezclamos con el resto de la nata fría.

Vertemos la mezcla en vasitos y enfriamos en la nevera al menos 3 horas.

Unos minutos antes de servir la panna cotta, hacemos el coulis de frutos rojos.

Para ello, en un baño maría mezclamos 300 g de frutos rojos congelados con azúcar blanco y un chorro de vinagre balsámico de Módena.

Cocemos hasta que se disuelva el azúcar y haya una salsa consistente.

Servimos el vaso de panna cotta con una cucharada de frutos rojos y hojas de menta fresca.

En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Dorada Thai al vapor.