Paloma de monte al abuelo Patxi

Troceamos las palomas y las salpimentamos.

Pochamos la cebolla y el ajo picados, añadimos la paloma y rehogamos.

Mojamos con vino blanco y dejamos reducir. Añadimos laurel.

Cubrimos con caldo y dejamos que cueza lentamente entre 10 y 15 minutos.

Incorporamos las patatas troceadas y el pimiento choricero. Dejamos hervir lentamente otra media hora hasta que la paloma esté tierna.

Antes de servir, dejamos reposar el guiso.