Magret de pato a la naranja, puré de patatas y ajetes
Navidad en Europa      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Navidad en Europa
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 pechugas de pato
  • Para la salsa:
  • 3 Naranjas de mesa
  • 90 g de azúcar blanco
  • 65 g de vinagre chardonnay
  • 55 g de mantequilla
  • 1 chorro de cognac
  • 1 chorro de licor mandarine
  • 200 g de fondo de pato
  • Para el puré de patatas:
  • 200 g de patatas peladas
  • 500 g de agua
  • 50 g de leche desnatada
  • 1 g de nuez moscada pelada
  • ½ g de pimienta negra molida
  • 2 g de sal fina
  • 60 g de mantequilla
  • Para la guarnición:
  • 8 Ajetes gruesos
  • 4 cl de aceite de oliva
  • 2 g de sal fina

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas con agua al fuego.


Mientras, para preparar la salsa, ponemos en una olla la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos el azúcar y esperamos a que se tueste. Después añadimos el chorro de cognac, el licor mandarine y el vinagre Chardonnay, reducimos bien y añadimos el zumo de las 3 naranjas de mesa. Lo dejamos reducir otra vez hasta que tengamos una salsa un poco espesa.


Dejamos reducir y añadimos los 200 g de fondo de pato. Dejamos reducir hasta gusto deseado.


Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las pasamos por un pasapurés.


Ponemos un poco de leche en un cazo con mantequilla. Añadimos la patata pasada y aderezamos con nuez moscada, pimienta y sal. Mezclamos bien hasta tener un puré.


Cortamos los ajetes y los salteamos en una sartén con el aceite de oliva y la sal.


En una sartén caliente, marcamos las 2 pechugas de pato del lado de la piel sobre el fondo de la olla y cocemos hasta el punto deseado, damos media vuelta de las pechugas para acabar con la cocción.


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