Lubina a la plancha envuelta en beicon y zanahorias bio glaseadas (Slow food)
PROGRAMA: Sencillo y natural (recetas slow food)
Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Lubinas medianas
- 2 Cebollas blancas
- 2 Hinojos
- 4 Limones
- 150 g de albahaca fresca
- 150 g de romero fresco
- 250 g de beicon cortado fino
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- 140 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
- 1 manojo de zanahorias biológicas
- 50 g de azúcar
Preparación de la receta
Antes de empezar, pedimos a nuestro pescadero que nos limpie dos lubinas medianas de anzuelo quitando las escamas y abriendo por la mitad.
En primer lugar, aromatizamos las lubinas. Picamos un poco de hierbas aromáticas y las incorporamos a un plato cubierto de aceite. Añadimos sal, pimienta negra y zumo de medio limón. Mezclamos todo. A continuación, masajeamos nuestras lubinas con la mezcla. Reservamos.
Por otro lado, preparamos el relleno. Primero, pelamos y cortamos la cebolla. Seguidamente, lavamos y cortamos en gajos 3 limones y picamos el hinojo. Echamos todo en un bol y añadimos un chorrito de aceite. Mezclamos.
Rellenamos las lubinas con la mezcla y las envolvemos con beicon. Cerramos con cuidado y sujetamos con palillos para que no se desmonten.
En una sartén grande con un chorrito de aceite y un poco de mantequilla, incorporamos las lubinas envueltas en beicon.
Picamos un poco de albahaca y romero y echamos las hierbas aromáticas en la sartén grande de la lubina. Esparcimos por encima un poco de pimienta negra molida.
Empezamos a freír con fuego lento y lo vamos subiendo poco a poco, cuidando que no se seque el pescado. Freímos durante 8 minutos aproximadamente.
Para glasear las zanahorias, primero, lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias a lo largo. En un cazo, echamos la mantequilla, el aceite y las zanahorias. Removemos todo y añadimos el azúcar. Seguidamente, cubrimos las zanahorias con agua templada y dejamos cocer hasta que el líquido se evapore.
Preparamos la salsa en la misma sartén donde hemos frito el pescado.
En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla, la añadimos a la sartén junto a un chorrito de aceite y la dejamos cocinar 3 minutos. Incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore. Echamos pimienta negra, mantequilla y zumo de medio limón. Reservamos.
Para el emplatado, colocamos las lubinas en una fuente grande, echamos por encima las zanahorias y vertemos la salsa para terminar.
Servimos.
Completa esta receta con la Ensalada de aguacate, fresas y anchoas de Santoña y Queso de Liébana ahumado a la plancha.
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