Lomo de bacalao sobre sepia y salsa de naranja
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, cortamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos y los pochamos en una sartén con aceite. Cortamos también la sepia muy fina y la añadimos a la sartén. Sazonamos y retiramos del fuego.

Por otro lado, vamos a preparar una salsa de naranja. Para ello, en una sartén con un poquito de aceite, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo. Cuando esté casi hecho, vertemos el Cointreau y flambeamos. 

Cuando el alcohol haya evaporado, añadimos el zumo de naranja y seguimos mezclando. Después, añadimos un chorrito de caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego lento y le incorporamos la maizena para ligar la salsa.

En otra sartén con un chorrito de aceite, vamos a cocinar el bacalao. Reservamos.

Emplatamos una cama de cebolla, sepia y pimiento verde. Regamos con la salsa de naranja y disponemos el lomo de bacalao.

Terminamos con la tinta y servimos.