Lomo de bacalao con salmorejo y yema inyectada
PROGRAMA: A huevo      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Para comenzar, enterramos las yemas de huevo en una mezcla de sal y azúcar durante 1 hora. Después, las lavamos y las inyectamos, con cuidado y con una jeringuilla, el jugo de pimiento asado. 

Después, vamos a confitar el lomo de bacalao. Para ello, en un cazo, ponemos bien de aceite de oliva y dejamos que alcance la temperatura de 60ºC. Entonces, sumergimos el bacalao y  lo dejamos cocinar durante 6 minutos.

Por otro lado, vamos a preparar el salmorejo. Para ello, cortamos los tomates raf en gajos y los añadimos al bol de la batidora. Incorporamos el diente de ajo, el pan en trozos, un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de arbequina y una pizca de sal. Trituramos y refrigeramos en la nevera. 

Por último, sacamos las lascas del bacalao y las ponemos en el fondo del plato, sobrepuestas. Después, metemos el salmorejo en una manga pastelera y ponemos un montoncito encima del bacalao. Terminamos con la yema inyectada.

Servimos.