Licuado de judía verde con patata confitada, jamón y cebolleta

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Con nombre propio

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 cuadrados de patata
  • Sal
  • Un diente de ajo
  • Tomillo fresco
  • 350 cl de aceite de oliva suave
  • Judías verdes
  • 4 lonchas muy finas de jamón ibérico
  • Hojas de perifollos frescos
  • Cebollino fresco
  • Aceite de oliva arbequina

Preparación de la receta

Pelamos y partimos las patatas en trozos rectangulares. Las metemos en un cazo casi cubiertas con aceite de oliva, sal y un ajo morado y las ponemos a confitar durante 30 minutos. Para que se confite, tiene que ser con fuego muy lento.


Después empezamos a hacer el licuado de judías. Ponemos agua con sal en una olla para blanquear las judías, cortadas en trozos. Las dejamos un par de minutos y las sacamos del agua a un recipiente. A continuación las pasamos por una licuadora.


Cortamos la cebolleta en cuartos y separamos las capas. La asamos en una sartén con una gota de aceite. Con un minuto más o menos bastará.


Para servir, disponemos las patatas calientes en el plato, encima la cebolleta, las lonchas de jamón, encima de éstas las hierbas y el jugo de judía verde. Acaba con unas gotas de aceite de arbequina y sal. También podemos poner el ajo que hemos usado y algún trozo de judía verde.


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