Lenguado a la madrileña

Abrimos las almejas en vivo con agua hirviendo y las reservamos.

Por otro lado, mezclamos el jamón picado con el pan rallado y el perejil consiguiendo una pasta.

En una fuente de horno, echamos sal y encima colocamos las almejas cubiertas con la pasta que hemos hecho. Las gratinamos en el horno.

Fileteamos los lenguados y los sazonamos. Los enrollamos y los pinchamos con unas brochetas.

Rebozamos los filetes de lenguado pasándolos por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente. Cuando estén hechos, los escurrimos en un papel absorbente.

Servimos los filetes acompañados de las almejas rellenas.