Judiones con perdiz
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 perdices limpias
- 400 g de judiones blancos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 guindilla
- ½ cucharada de pimentón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Ponemos en remojo los judiones la noche anterior.
Salpimentamos y doramos las perdices en una sartén.
Sofreímos las verduras y cuando estén pochadas, añadimos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos la guindilla y el pimentón. Dejamos que cueza muy despacio y reservamos.
Por otro lado, cocemos las judías blancas con agua y sal, y más o menos a la mitad de la cocción, añadimos las perdices y las cocemos hasta que estén hechas.
Incorporamos el sofrito y seguimos cociendo hasta obtener el punto deseado.
Dejamos reposar una media hora y servimos.
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