Judiones con perdiz Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 perdices limpias
400 g de judiones blancos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento verde
1 guindilla
½ cucharada de pimentón
Vino blanco
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos en remojo los judiones la noche anterior.

  3. Salpimentamos y doramos las perdices en una sartén.

  4. Sofreímos las verduras y cuando estén pochadas, añadimos el vino blanco. Dejamos reducir e incorporamos la guindilla y el pimentón. Dejamos que cueza muy despacio y reservamos.

  5. Por otro lado, cocemos las judías blancas con agua y sal, y más o menos a la mitad de la cocción, añadimos las perdices y las cocemos hasta que estén hechas.

  6. Incorporamos el sofrito y seguimos cociendo hasta obtener el punto deseado.

  7. Dejamos reposar una media hora y servimos.