Habones de Sanabria
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de habones de Sanabria
- 1 oreja de cerdo
- 1 trozo de hueso de jamón
- 150 g de chorizo
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 3 l de agua
- Para el refrito:
- 1 cebolla
- Pimentón dulce
- Sal
Preparación de la receta
Ponemos a remojo los habones la noche anterior.
Los colocamos en el fuego junto con el hueso de jamón, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y el chorizo. Dejamos que hierva y vamos desespumando cuando haga falta. Dejamos que cueza durante 1 hora y media y a mitad de la cocción, sazonamos. Si fuese necesario, añadimos agua fría.
Cocemos la oreja de cerdo por separado en agua con sal hasta que esté bien tierna.
La troceamos y la reservamos.
Picamos la cebolla para hacer un sofrito y la pochamos. Añadimos la oreja de cerdo y el pimentón.
Añadimos este refrito a los habones y probamos de sal.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
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