Habones de Sanabria Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de habones de Sanabria
1 oreja de cerdo
1 trozo de hueso de jamón
150 g de chorizo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
3 l de agua
Para el refrito:
1 cebolla
Pimentón dulce
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos a remojo los habones la noche anterior.

  3. Los colocamos en el fuego junto con el hueso de jamón, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y el chorizo. Dejamos que hierva y vamos desespumando cuando haga falta. Dejamos que cueza durante 1 hora y media y a mitad de la cocción, sazonamos. Si fuese necesario, añadimos agua fría.

  4. Cocemos la oreja de cerdo por separado en agua con sal hasta que esté bien tierna.

  5. La troceamos y la reservamos.

  6. Picamos la cebolla para hacer un sofrito y la pochamos. Añadimos la oreja de cerdo y el pimentón.

  7. Añadimos este refrito a los habones y probamos de sal.

  8. Dejamos reposar unos minutos y servimos.